bibraud Restaurant – Ulm, Kohlgasse 6

Jetzt neu · Kohlgasse 6 · Hotel Maison Meissner

Willkommen im neuen bibraud

Wir sind umgezogen. Zwei Straßen weiter, von der Büchsengasse in die Kohlgasse 6, direkt neben dem Ulmer Münster.

Unser neues Zuhause ist das Hotel Maison Meissner, ein Haus aus den 1430er-Jahren, das Alina Meissner-Bebrout gemeinsam mit ihrem Mann Steffen Meissner zu einem Hotel mit 15 Zimmern entwickelt hat. Das Restaurant bildet dabei das Herzstück des Hauses.

Mit umgezogen ist auch unser gesamtes Team. Die Menschen und die Art, wie wir arbeiten, sind geblieben. Neu sind die Räumlichkeiten, die wir selbst gestaltet haben und dem bibraud neuen Glanz verleihen.

Das Team

Alina Meissner-Bebrout hat das bibraud 2014 gegründet und prägt seitdem seine Entwicklung. Als Kopf des Hauses gibt sie die Richtung vor, entwickelt neue Ideen und teilt sich seit 2025 die Leitung der Küche mit Tim Ostertag, Holger Baier verantwortet den Wein. Jeder bringt seine eigene Erfahrung und Perspektive mit. Gemeinsam prägen sie das bibraud.

Gelernt hat Alina Meissner-Bebrout in einem Sternerestaurant im Allgäu, danach folgten das Aqua von Sven Elverfeld sowie bodenständige Küchen in Tirol und auf Mallorca, bevor sie nach Ulm kam. 2023 kam die Edda Brasserie dazu, 2026 das Hotel Maison Meissner. Ihre Küche nennt sie eine Symbiose aus schwäbischer und französischer Küche. Saisonale Zutaten aus der Region, konsequent auf den Punkt gebracht.

Tim Ostertag führt die Küche seit September 2025 gemeinsam mit Alina Meissner-Bebrout als Doppelspitze. Gelernt hat er im Hotel Vier Jahreszeiten in München, danach arbeitete er im Quay in Sydney und im Frantzén in Stockholm. Gekocht wird nur, was den beiden selbst schmeckt. Geschmäcker, die mit Erinnerungen und Emotionen verbunden sind. Buchteln, die man von zuhause kennt oder das Pastagericht vom letzten Italienurlaub. Nicht verkopft, sondern Essen, das glücklich macht.

Holger Baier, Sommelier und Weinakademiker, verantwortet den Wein. Rund 400 Positionen, sorgfältig ausgewählt, handgemacht, naturbezogen, abseits vom Mainstream. Gemeinsam mit dem gesamten Team entsteht daraus das, was das bibraud ausmacht. Ein Ort an dem sich jeder Gast vom ersten Moment an wohlfühlt.

Gemeinsam mit dem gesamten Team entsteht daraus das, was das bibraud ausmacht. Persönlich, ungezwungen und mit dem Anspruch, dass Essen vor allem Freude macht.

Tim Ostertag, Alina Meissner-Bebrout und Holger Baier im neuen bibraud

Menü

Aktuelles Menü

Hinweis vor Ihrer Reservierung: Gerne berücksichtigen wir nach vorheriger Absprache vorhandene Allergien oder Unverträglichkeiten, soweit es uns möglich ist. Nicht abbilden können wir den Verzicht auf Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie oder Pilze in verkochtem Zustand sowie auf Soja. Ein vegetarisches Menü steht Ihnen jederzeit zur Verfügung, eine vegane Alternative können wir leider nicht anbieten. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir aus organisatorischen Gründen nicht auf alle individuellen Wünsche eingehen können.

Wein

Aktuelle Weinkarte

Wir servieren aus rund 400 Positionen sorgfältig ausgewählte, handgemachte und naturbezogene Weine abseits vom Mainstream. Unsere Karte umfasst die besten Klassiker, aktuelle Trends und echte Geheimtipps aus den großen und kleinen Anbaugebieten der alten europäischen Weinwelt. Raritäten stehen neben zugänglichen Entdeckungen. Entspannt begleitet, findet sich für jeden Anlass der passende Wein.